Cá mai sốt chanh dây - Đặc sản Nha Trang

Nguồn gốc và thành phần dinh dưỡng:

Cá mai là một loài cá nhỏ dài 8–10 cm, mảnh, khoảng chừng ngón tay trỏ, giống như cá cơm nhưng ít có mùi tanh hơn, cá có thân hình dài trắng sọc giống như cá cơm nhưng thịt trong, săn chắc. Về bề ngoài cá mai có hình dạng tương tự cá cơm, nhưng có vảy và mỏng hơn. Thịt cá mai có vị ngọt, giòn, không tanh. Điểm khác của cá mai với đa phần những loại cá khác là thịt ngọt và dai, không bị nhờn nhớt và bở. Nếu cá lớn bằng hai ngón tay thì chế biến rút hết xương, nếu nhỏ hơn thì chỉ cần rút nửa xương phía bụng, để lại chút xương đuôi.

 

Cá mai bời cùng nhau, tạo thành đàn trong các vùng nước cạn, con nhỏ vào các vùng cửa sông, nhưng sau đó lại ra biển. Chúng ăn cả động vật và thực vật phù du. Sinh sản từ tháng 10 đến tháng 2 hàng năm (chủ yếu từ tháng 11 tới tháng 1 năm sau), thường là trong các vùng nước nông gần bờ. Loài cá này xuất hiện nhiều vào độ từ tháng giêng đến cuối mùa hè. Chúng được ngư dân đánh bắt bằng loại lưới cỡ nhỏ.

 

Ở Việt Nam, cá mai có gần như ở các vùng biển từ bắc vào nam, nhưng tập trung nhiều nhất là vùng sông Đốc (Cà Mau) và Ba Hòn (Kiên Giang) còn ghi nhận được ở Bình Định. Loài cá này còn tập trung nhiều ở Nha Trang, Phan Rang, Phan Thiết, Vũng Tàu, Phú Quốc... Cá mai sống ở vùng nước lợ mà tại đầm Ô Loan là nơi có nhiều cá mai nhất miền Trung Việt Nam

Cá mai Nha Trang được dùng chế biến nhiều món ăn ngon: gỏi cá mai, cá mai kho, nấu canh, chiên. Bài viết này, xin giới thiệu món ăn phổ biển của cá mai Nha Trang là: Cá mai sốt chanh

 

Nguyên liệu gồm:

Cá mai khô Tỏi, ớt, đường, nước mắm, dầu ăn Chanh tươi

 

Chế biến:

Cá mai khô ngâm nước cho mềm, để ráo Tỏi, ớt đâm nhuyễn với đường, hoà vào với nước mắm và nước chanh tươi Bắt chảo lên bếp, đổ dầu ăn cho đến khi nóng chảo Cho cá mai vào chảo dầu, đảo liên tục để cá không bị khô Sau đó cho hỗn hợp nước xốt mắm, tỏi, ớt, đường, cốt chanh vào chảo và tiếp tục đảo liên tục. Khi nước xốt keo lại và kết dính vào cá mai là đạt yêu cầu.

 

Cách sử dụng: dùng chung với cơm trắng, cháo trắng hoặc dùng làm mồi với bia tươi ướp lạnh cũng rất tuyệt vời.

 

Bảo quản: nhiệt độ thường, không để hở nắp hộp, sử dụng trong 6 tháng

Đặc sản Kiên Linh